INLOGGEN

Hoe maak je bone broth?

HOE MAAK JE BONE BROTH?

INGREDIENTEN:

 

 

OMA WIST HET AL, BONE BROTH ofwel BOTTENBOUILLON IS GOED VOOR DE WEERSTAND !

 

Bouillon staat er om bekend verkoudheid te kunnen verjagen, om ‘aan te sterken’. Daarnaast is botten bouillon of bone broth ook de beste smaakmaker in je keuken. Het geeft soepen en sauzen die echt vervullende hartige smaak. Die smaak komt van glutamaat, een stofje dat alleen in langzaam getrokken gerechten in z’n natuurlijke vorm voorkomt.

Bone broth  is ideaal voor de gezondheid van je darmen en een boost voor je immuunsysteem. Perfect dus voor deze tijd. In deze blog leggen we stap voor stap uit hoe je zelf bone broth kunt maken. Daarnaast geven we tips die je moet weten om te zorgen dat je alle voedingsstoffen in je bouillon krijgt.

Het is belangrijk dat de bouillon lang op staat zodat al de voedingsstoffen uit de botten trekt. Het moet minimaal 18 uur sudderen, maar het mag zelfs tot 72 uur! Dit betekent dat je hele keuken naar soep gaat stinken…. Mijn tip: als je de mogelijkheid hebt maak hem dan buiten.

Bone broth is echt een goudmijn aan voedingsstoffen, rijk aan aminozuren en mineralen

Het bevat:

Collageen vormt 30 % van alle proteïnen in het lichaam. Het vormt kraakbeen, huid, ligamenten, botten, kapsel en pezen.

 

Mineralen

 

Voor een uitgebreide beschrijving van al deze voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen verwijs ik naar een artikel van Chris Kresser

https://chriskresser.com/the-bountiful-benefits-of-bone-broth-a-comprehensive-guide/

 

 

STAP 1.    DE JUISTE BOTTEN

De eerste belangrijke stap om goede bouillon te krijgen is het kopen van de juiste soort botten van goede kwaliteit. Kies bij voorkeur voor botten van biologische, grasgevoerde dieren, die bevatten meer mineralen en omega-3 vetzuren. Met 1 kilo botten kan je ongeveer 3 liter bouillon maken. Maar als je pan en vriezer groot genoeg zijn kan je het beste zo veel mogelijk in één keer maken.

Let daarnaast op een combinatie van de juiste botten. Een goede slager kan je daarmee helpen. De botten met vlees geven een lekkere smaak, zoals riblappen, sukadelappen, ossenstaart en schenkel. De botten met kraakbeen, pezen en zenen geven de meeste gelatine. Gelatine is één van de belangrijkste helende stoffen uit botten bouillon. Dus zorg in ieder geval dat er naast botten met vlees (zoals rib) ook schenkel en mergpijp bij zitten. Het beenmerg uit mergpijp geeft smaak en er zitten ook specifieke nutriënten die heel voedzaam zijn.

STAP 2.   MINERALEN ONTTREKKEN

Vervolgens zet je de botten waar weinig vlees aan zit zoals de schenkel en de mergpijp onder water in een ruime pan met een flinke scheut azijn (max 100 ml). Het toevoegen van azijn of zure wijn helpt om de mineralen uit de botten te trekken, met name calcium, magnesium en kalium. Laat dit 1 uur staan.

STAP 3.   SMAAK MAKEN

Braad ondertussen de botten met vlees aan in een braadpan (of in de oven op 180 graden) tot ze mooi bruin zijn. Dit geeft smaak en kleur (dit komt door de Maillard reactie die bij verhitting ontstaat tussen aminozuren van eiwitten en koolhydraten). Voeg het gebraden vlees toe aan de botten in de pan.

STAP 4.  SMAAK UIT DE GROENTEN HALEN

Vervolgens voeg je grof gesneden groenten toe. Uiteraard ook hier het liefst biologisch. De klassieke groenten voor bouillon zijn: wortel, ui, prei en selderij. De hoeveelheid maakt niet heel veel uit, maar twee van alles is een mooie richtlijn. Behalve twee selderijstengels kan je ook prima een stuk knolselderij gebruiken. Alleen de ui hoef je te schillen; van de andere groenten bevatten de schillen juist de meeste smaak en voedingsstoffen. Was wel zo veel mogelijk de aarde er af.

Voeg genoeg koud water toe zodat alles onderstaat. Het is belangrijk om met koud water te starten, omdat bij langzaam opwarmen de vezels van de groenten beter openen en de sappen vrij komen smaak geven. Zorg wel dat je minimaal 2 cm overhoudt onder de rand van de pan want het volume neemt nog wat toe tijdens het koken. Breng aan de kook.

STAP 5.   AFSCHUIMEN 

Als het kookt zal er schuim omhoogkomen. Het is belangrijk om dit er af te scheppen want het kan de bouillon een vieze smaak geven, zonde van al je werk! Dit kan met een lepel of een echte schuimspaan; een melkzeefje werkt ook heel goed. Zet het vuur daarna zachter en voeg kruiden en specerijen toe zoals peperkorrels of tijm en laat op laag vuur sudderen (net niet koken). Als je een slowcooker hebt, kan je het in de slowcooker gieten en die op de lage stand zetten. Laat het minimaal 18 uur sudderen, maar het mag zelfs tot 72 uur! Hoe langer hoe beter.

STAP 6.   VITAMINE C EN ZEVEN

Voeg vlak voor het einde (10 minuten) peterselie toe voor extra vitamine C. Haal daarna de botten eruit met een tang en gooi het vocht dan door een vergiet of zeef en vang op in een grote maatbeker. Gebruik eventueel een blender om de stukken vlees en eventueel merg fijn te malen en voeg dit weer toe. Eventueel kan je de bouillon nu op smaak maken met zout, maar dat kan je ook doen op het moment dat je de bouillon gaat gebruiken.

STAP 7.   BEWAREN

Verdeel de bouillon eventueel over kleinere bakjes als je het wilt invriezen. Laat afkoelen. Er komt een laag vet bovenop als het afgekoeld is. Deze zorgt voor een langere houdbaarheid, doordat het vocht op natuurlijke wijze wordt afgesloten van zuurstof. Deze vetlaag kun je gewoon mee opwarmen. Als je dat liever niet wilt kan je het vet er af scheppen voordat je de bouillon gebruikt of invriest. Je kunt dit vet prima gebruiken om in te bakken.

Wat je nu overhoudt is een prachtige versterkende bouillon vol met gezonde mineralen en gelatine. Eet smakelijk!

TIP

Gebruik een ijsblokjes mal voor het invriezen van kleine hoeveelheden bone broth. Ideaal als smaakmaker bijvoorbeeld voor over de stamp, in de soep of door andere gerechten, geeft smaak en is supergezond.

Meer inspirerende recepten?
Check www.oerfit.nu/gerechten/

 

Warme groet Frank & Rob

.

Ijs training Oerfit

Deel dit blog!